Proteinas Da Clara Do Ovo
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1. Desenvolvimento, caracterização e análise sensorial de formulações alimentares com proteínas do soro de leite ou albumina para crianças
O presente trabalho visou verificar a elaboração, a caracterização e a avaliação da aceitação de duas formulações alimentares achocolatadas (uma contendo albumina e a outra, concentrado proteico de soro de leite - WPC) para crianças de 7 a 10 anos. O desenvolvimento das formulações baseou-se nas recomendações nutricionais para a faixa etária.
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-03
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2. Separação da lisozima, conalbumina e ovalbumina presentes na clara do ovo: aspectos tecnológicos e termodinâmicos / Separation of lysozyme, conalbumin and ovalbumin from the egg white: technological and thermodynamic aspects
Neste trabalho, estudou-se a integração dos processos de cromatografia de adsorção em leito expandido (ALE) e extração líquido-líquido por sistemas aquosos bifásicos (SAB) para a separação e purificação das proteínas da clara do ovo (ovalbumina, conalbumina e lisozima). A ALE foi empregada para a separação de duas frações protéicas da clar
Publicado em: 2008
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3. Avaliação da segurança alimentar das toxinas Cry1Ia12 e Cry8Ha1 em mamíferos
Com a aprovação do plantio de Organismos Geneticamente Modificados (OGM) no Brasil, e com a Lei de Biossegurança/2005, é importante que sejam ampliados e efetivados os estudos toxicológicos de proteínas que são expressas em cultivares transgênicas de interesse econômico, a fim de garantir a sua segurança alimentar para o consumo humano e animal. Os
Publicado em: 2008
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4. Functional properties of egg white proteins of quail egg / Propriedades funcionais de proteínas da clara do ovo de codorna
In this work, the functional characteristics of solubility, capacity of foam formation and gelation of the egg white proteins of quail egg were studied. Solubility data were evaluated in function of the stirring time of the proteic solution, the pH value and the salt concentration (NaCl), at 25 C. The foam and gelation properties were analyzed as a function
Publicado em: 2008
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5. Estudo da obtenção de ovo em pó usando mini spray dryer
Ovo em pó pode ser usado como agente emulsificante. É uma excelente fonte de alta qualidade protéica contendo 44% na gema e 56% na clara. Spray dryer é um método amplamente usado para secar soluções aquosas ou orgânicas, emulsões, na indústria química e alimentícia. Spray dryer pode ser usado para preservar alimentos ou simplesmente como um méto
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-12
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6. Proteínas do albume e propriedades fucionais de gelatinização e formação de espuma
As proteínas da clara do ovo de galinha têm sido extensivamente usadas como ingredientes em alimentos processados, devido às suas propriedades funcionais, tais como gelatinização e formação de espuma. Essa revisão aborda as bases moleculares das proteínas da clara do ovo para o desenvolvimento dessas propriedades funcionais durante o processamento.
Scientia Agricola. Publicado em: 2006-06
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7. Estudo dos componentes nutricionais e imunológicos na perda de peso em camundongos com alergia alimentar
Allergic diseases have reached epidemic proportions and are characterized by IgE production against antigens that gain the organisms through the mucosas. Here, we used a allergy model which BALB/c mice receive ovalbumin orally after sensitization with ovalbumin. After the oral challenge with egg white solution, the ovalbumin sensitized BALB/c mice usually sh
Publicado em: 2006
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8. Perfil de textura e umidade espremível de géis do albume de ovos recobertos com soro de leite
A gelatinização é uma importante propriedade funcional das proteínas alimentares, devido ao seu grande potencial de uso nos alimentos estruturados. As proteínas da clara do ovo de galinha têm sido extensivamente usadas como ingredientes em alimentos processados. O objetivo deste trabalho foi avaliar as mudanças no pH, no perfil de textura e na umidade
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-03
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9. Incrustação na pasteurização de ovo liquido / Fouling in liquid egg pasteurization
A incrustação durante a pasteurização de ovos ocorre principalmente devido à deposição de algumas proteínas que se coagulam quando aquecidas. O estudo de métodos que reduzam a formação de depósitos no pasteurizador é importante porque a incrustação representa um custo adicional para as indústrias. A incrustação causa uma diminuição da tra
Publicado em: 2003
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10. Determinação de parametros cineticos e termodinamicos para a cristalização de proteinas a partir da dissolução e do tempo de indução
A cristalização de proteínas tem sido tradicionalmente aplicada como uma técnica de apoio a estudos cristalográficos, sendo referida muitas vezes como uma arte mais do que uma ciência. A cristalização como uma operação de recuperação e purificação de bioprodutos (RPB) tem sido sub-utilizada devido principalmente à carência de parâmetros cin�
Publicado em: 2002
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11. Unidade Haugh como medida da qualidade de ovos de galinha armazenados sob refrigeração
Durante o armazenamento, ocorrem alterações nas características físicas, químicas e funcionais das proteínas de ovos em cascas. Essas mudanças dependem das condições de armazenamento, como o tempo, a temperatura e a umidade relativa do ar. Neste trabalho, compararam-se os valores da unidade "Haugh" de ovos frescos e de ovos armazenados à temperatur
Scientia Agricola. Publicado em: 2001-12
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12. Efeito da temperatura e do periodo de armazenamento na qualidade do ovo nos teores de s-ovalbumina e nas propriedades funcionais das proteinas da clara do ovo
Os ovos são importantes ingredientes em muitos sistemas de alimentos. Quando batidos, formam uma película que ajuda a incorporação de ar em sistemas de bolos, merengues, suflês etc, fornecendo as características desejáveis de textura e ajudando na aparência desses alimentos. As condições de armazenamento de ovos, como o tempo e a temperatura, são
Publicado em: 1997