Provolone
Mostrando 1-11 de 11 artigos, teses e dissertações.
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1. Tecnologia de fabricação do queijo tipo provolone.
2004
Belém. Publicado em: 2011
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2. Desenvolvimento de salame a base de carne bovina e suína com recheio de queijo tipo provolone: características e avaliação sensorial.
2009
ENCONTRO DE JOVENS TALENTOS DA EMBRAPA CERRADOS. Publicado em: 2011
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3. Qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas do litoral norte do Rio Grande do sul, Brasil / Bacteriological quality of homemade cheeses commercialised in roads of the northern coast of Rio Grande do Sul, Brazil
O consumo de queijo artesanal, vendido em estabelecimentos de beira de estrada, é comum no Estado do Rio Grande do Sul. Geralmente estes produtos não são fabricados em acordo com as boas normas de fabricação e podem constituir perigo à saúde do consumidor. Objetivouse, com o presente trabalho, verificar a qualidade bacteriológica de queijos artesanai
Publicado em: 2010
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4. Identification and enzymatic profile of yeasts isolated from artisanal cheese in southern Brazil / Identificação e perfil enzimático de leveduras isoladas de queijo artesanal no sul do Brasil
Leveduras podem contribuir positivamente para o desenvolvimento do sabor e flavor característicos durante a maturação do queijo ou podem causar deterioração do produto. Neste estudo, nós reportamos a presença de leveduras em 59 amostras de queijo artesanal (43 amostras de queijo colonial, 5 de ricota, 9 de provolone e 2 de Caccio Cavallo) vendidas em
Publicado em: 2010
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5. Clostridium estertheticum em leite cru e em queijos parmesão e provolen / Clostridium estertheticum in raw milk and Parmesan cheese and provolen
A deterioração de queijos semicozidos e cozidos ou semiduros e duros, conhecida como tufamento tardio, tem sido o foco de vários estudos. Alguns microrganismos já foram relacionados com esta deterioração incluindo algumas espécies de Clostridium, como C. tyrobutiricum, C. butyricum, C. sporogenes e C. beijerinckii. Uma nova espécie, C. estertheticum,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/10/2007
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6. Qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas do litoral norte do Rio Grande do Sul, Brasil
O consumo de queijo artesanal, vendido em estabelecimentos de beira de estrada, é comum no Estado do Rio Grande do Sul. Geralmente estes produtos não são fabricados em acordo com as boas normas de fabricação e podem constituir perigo à saúde do consumidor. Objetivou-se, com o presente trabalho, verificar a qualidade bacteriológica de queijos artesana
Ciência Rural. Publicado em: 2007-06
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7. Clostridium estertheticum in raw milk and Parmesan cheese and provolen / Clostridium estertheticum em leite cru e em queijos parmesão e provolen
The spoilage of semicooked and cooked cheeses and semihard and hard cheeses, known as late blowing, has been the focus of some studies. Some microorganisms already had been related with this spoilage including some species of Clostridium, as C. tyrobutiricum, C. butyricum, C. sporogenes and C. beijerinckii. A new species, C. estertheticum, is being incrimina
Publicado em: 2007
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8. O perfil do consumidor de queijos de Campinas-SP / The profile of the consumer of cheese in Campinas, Brazil
A política de desenvolvimento da indústria alimentar brasileira passou por muitas mudanças durante os últimos anos, inclusive o setor de laticínios, que hoje se encontra em um mercado cada vez mais competitivo. Este trabalho investiga e descreve um cenário atual do consumo e produção de queijos após todas as mudanças da política econômica na ind�
Publicado em: 2003
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9. Molecular Diversity within Lactobacillus helveticus as Revealed by Genotypic Characterization
Lactobacillus helveticus is a homofermentative thermophilic lactic acid bacterium that is used in the manufacture of Swiss type and long-ripened Italian cheeses, such as Emmental, Grana, and Provolone cheeses. Substantial differences in several technologically important characteristics are found among L. helveticus strains isolated from natural dairy starter
American Society for Microbiology.
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10. Biodiversity among Lactobacillus helveticus Strains Isolated from Different Natural Whey Starter Cultures as Revealed by Classification Trees
Lactobacillus helveticus is a homofermentative thermophilic lactic acid bacterium used extensively for manufacturing Swiss type and aged Italian cheese. In this study, the phenotypic and genotypic diversity of strains isolated from different natural dairy starter cultures used for Grana Padano, Parmigiano Reggiano, and Provolone cheeses was investigated by a
American Society for Microbiology.
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11. Effectiveness of Chemometric Techniques in Discrimination of Lactobacillus helveticus Biotypes from Natural Dairy Starter Cultures on the Basis of Phenotypic Characteristics
Lactobacillus helveticus is the dominant organism in natural starter cultures used for the production of typical Italian cheeses. In this study, 74 L. helveticus strains, isolated from grana and provolone cheese natural whey starters, were distinguished with respect to their origin by using both cell wall protein profiles and chemometric evaluation of some p
American Society for Microbiology.