Puba
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1. Molecular identification of Lactobacillus spp. associated with puba, a Brazilian fermented cassava food
Puba or carimã is a Brazilian staple food obtained by spontaneous submerged fermentation of cassava roots. A total of 116 lactobacilli and three cocci isolates from 20 commercial puba samples were recovered on de Man, Rogosa and Sharpe agar (MRS); they were characterized for their antagonistic activity against foodborne pathogens and identified taxonomicall
Braz. J. Microbiol.. Publicado em: 19/03/2013
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2. Processamento de farinha de carimã.
2001
Rio Branco. Publicado em: 2011
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3. ANÁLISE DOS METAIS PESADOS E SUA RELAÇÃO COM O MEIO AMBIENTE E A SAÚDE NA BACIA DO RIBEIRÃO ANICUNS
O presente trabalho tem como objetivo realizar uma análise das alterações dos níveis de concentração de elementos químicos, em amostras de água e sedimentos de corrente, na bacia do ribeirão Anicuns, em Goiânia-GO. Foi realizado levantamento geoquímico das principais fontes de contaminações antrópicas nesse ambiente. Para o melhor desenvolvimen
Publicado em: 2007
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4. Enzymatic hydrolysis of cassava and puba for maltose syrup production. / Hidrólise enzimática de mandioca e puba para a obtenção de xarope de maltose.
Nowadays the consumption of maltose syrups is increasing due to its utilization in breweries where it replaces starch adjuncts. Traditionally maltose syrup has been produced from cornstarch or pellets using acid and/or enzymatic hydrolysis. The objective of this work was to evaluate the possibility of obtaining maltose from starch sources other than maize, s
Publicado em: 2003
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5. Influence of the temperature, concentration of pectinase and incubation time on the texture, yield and physicochemical properties of cassava (Manihot esculenta C.) during fermentation. / Influência da tempertura, tempo e concentração de pectinase na textura, rendimento e características físico-químicas da mandioca (Manihot esculenta C.) durante fermentação.
Pubagem é o processo de fermentação natural de raízes de mandioca para produção de puba, um alimento tradicional nas regiões Norte e Nordeste do Brasil. Além da fermentação lática, uma ação combinada da pectina-metil-esterase endógena e enzimas microbianas despolimerizantes causa o amolecimento das raízes, que é importante para sua completa d
Publicado em: 2001
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6. Obtenção, caracterização e utilização de puba como materia-prima na produção de etanol
"Puba" was produced through six alternative experiments, using three cassava varieties and two types of containers and experimental conditions. The resulting "puba" was submitted to proximate composition, particle distribution, damaged starch, water and alcohol soluble acidity, blue value, water absorption, water solubility, pasting properties analyses and m
Publicado em: 1993
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7. Processamento e caracterização da puba
Carimã ou puba, um produto fermentado obtida da mandioca, é consumido no nordeste brasileiro. A fermentação das raízes da mandioca é uma das etapas mais importantes para obtenção da puba. Poucos são os dados disponíveis sobre a microbiota e bioquímica envolvida na -fermentação da puba, cujo processo não é controlado. Este trabalho foi conduzid
Publicado em: 1992