Pure De Pessego
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1. Processamento do purê e néctar de pêssego.
2007
Pelotas: Embrapa Clima Temperado. Publicado em: 2011
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2. Determinação das constantes cinéticas de degradação do ácido ascórbico em purê de pêssego: efeito da temperatura e concentração
O ácido ascórbico, vitamina C, é usado extensivamente na indústria de alimentos, não só devido ao seu valor nutricional, mas devido a suas contribuições funcionais na qualidade do produto. Existem muitos estudos sobre a estabilidade cinética do ácido ascórbico em bebidas, mas nenhum estudo foi encontrado sobre as constantes cinéticas de degradaç
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-03
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3. Um estudo para compreender a preferência e aceitação de consumidores de purês de pêssegos brasileiros
Testes de preferência e de aceitação foram realizados para determinar a relação entre parâmetros e atributos de qualidade de purês de pêssegos elaborados a partir das cvs. Granada, Jade, Esmeralda, Maciel, Eldorado, Jubileu, Br-6 e Magno. Pêssegos da safra 2003-2004 foram colhidos em pomar comercial na região de Pelotas - RS. As propriedades físic
Revista Brasileira de Fruticultura. Publicado em: 2006-12