Queijo De Cabra
Mostrando 1-12 de 38 artigos, teses e dissertações.
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1. Interference of natural extract from Jatobá (Hymenaea martiana Hayne) with the physico-chemical characteristics and yield of goat milk and cheese
RESUMO A mastite representa uma das principais enfermidades nos rebanhos de caprinos leiteiros, com implicações na produção de leite e na qualidade final dos derivados. Objetivou-se observar a influência do tratamento da mastite com o extrato etanólico da Hymenaea martiana Hayne sobre as características físico-químicas e sensoriais do queijo tipo co
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2022
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2. Avaliação da contaminação por Staphylococcus aureus em queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra produzido no estado de Pernambuco
RESUMO A fabricação de queijo coalho artesanal elaborado com leite de cabra é composta pelas etapas de obtenção do leite, refrigeração, manipulação e armazenamento, que aumentam o risco de contaminação do produto. Objetivou-se neste estudo avaliar o nível de contaminação por Staphylococcus aureus em amostras de queijo coalho artesanal produzido
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2020-04
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3. Compositional and textural properties of goat’s milk cheese prepared using dahi (yogurt) as the starter culture
Resumo Este estudo visou desenvolver queijo de leite de cabra para preservar os principais constituintes do leite. Dahi (iogurte) feito em casa é uma fonte barata de culturas do tipo starter que contém vários tipos de microrganismos, a maioria dos quais são termofílicos e podem ser usados para produzir queijo de leite de cabra. Concentrações diferente
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 14/11/2019
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4. Qualidade do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith)
Este estudo teve como objetivo realizar a caracterização físico-química, microbiológica e sensorial do queijo de leite de cabra tipo Coalho condimentado com cumaru (Amburana cearensis A.C. Smith), produzido na Região do Cariri do Estado da Paraíba, Brasil. Os valores médios obtidos para umidade, proteínas, lipídeos, gordura em extrato seco, cinzas
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 2011-09
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5. Fabricação de queijo de coalho com leite de cabra.
O trabalho objetivou o aproveitamento racional de leite de cabra, na fabricacao de queijo de coalho com intuito de fonecer alternativas ao caprinocultor para a utilizacao do leite de cabra atraves da fabricacao de produtos de qualidade, de ampla aceitacao no mercado regional. Na tecnica de fabricacao do queijo de coalho aqui descrita, utilizou-se a adaptacao
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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6. Processamento de queijo de cabra com ervas aromáticas.
2007
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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7. Processamento artesanal de queijo do sertão fabricado com leite de cabra.
2008
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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8. Queijo andino fabricado com leite de cabra.
A Embrapa Caprinos desenvolve pesquisas sobre tecnologias do leite de cabra e derivados, através de sua própria Fábrica Escola de Laticínios, na qual geram-se processos tecnológicos de fabricação de novos produtos, de fácil execução por produtores rurais. A tecnologia aplicadapara a fabricação do queijo andino, elaborado com leite de cabra integr
Sobral: Embrapa Caprinos. Publicado em: 2011
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9. Processamento do queijo de coalho fabricado com leite de cabra maturado e defumado.
2008
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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10. High frequency of potentially pathogenic yeast species in goat’s raw milk and creamed cheese in Southern Brazil = Alta frequência de leveduras potencialmente patogênicas no leite de cabra in natura e no queijo de cabra cremoso no Sul do Brasil / Alta frequência de leveduras potencialmente patogênicas no leite de cabra in natura e no queijo de cabra cremoso no Sul do Brasil
Existem poucos relatos sobre isolamento, contagem e identificação de leveduras no leite de cabra in natura e derivados. O objetivo desse estudo foi avaliar a diversidade de leveduras encontradas no leite de cabra cru e no queijo cremoso de cabra coletados na região metropolitana de Porto Alegre, Brasil. Foi desenvolvida a técnica de HMA (Heteroduplex Mob
Publicado em: 2011
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11. Processamento artesanal do queijo Minas Frescal fabricado com leite de cabra.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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12. Processamento artesanal de queijo fabricado com leite de cabra utilizando coagulação lática.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011