Queijo De Minas Qualidade Teses
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1. Influência da contagem de células somáticas e da contagem bacteriana total do leite cru no rendimento da produção de queijos, utilizando metodologia em escala reduzida
A importância da avaliação da qualidade do leite cru tem se tornado cada vez maior para a indústria de laticínios, como forma de estimar o rendimento industrial. Este trabalho teve como objetivo verificar a influência da contagem de células somáticas (CCS) e da contagem bacteriana total (CBT) do leite cru no rendimento de queijos, utilizando método
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 23/02/2012
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2. Produção e parâmetros de qualidade de leite e queijos de ovelhas Lacaune, Santa Inês e mestiças submetidas a dietas elaboradas com soja ou linhaça
O leite de ovelhas é produzido no Brasil principalmente nas regiões Sul e Sudeste. Por ser muito mais concentrado do que o leite de vaca, geralmente é processado em derivados lácteos, especialmente queijos e iogurte, em todo o mundo. Entretanto, as pesquisas sobre o leite essa espécie no Brasil são poucas, havendo necessidade de se conhecer as caracter
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/07/2011
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3. Influência do período de maturação e das estações do ano nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do queijo Minas artesanal da região do Serro
Minas traditional Serro cheese is a product that has a high consumption and appreciation in Brazil. The main objective of this work was to verify the ripening and dry and rainy seasons influence on hygienical-sanitary indicators, pathogenic microorganisms, Staphylococcal enterotoxins and physicochemical characteristics of this cheese to find out the microbio
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/05/2011
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4. Queijo Minas artesanal da Serra da Canastra: influência da altitude e do nível de cadastramento das queijarias nas características físico- químicas e microbiológicas
The production of Minas artisanal cheese is traditional in Minas Gerais State and there are few data about the microbiota present in this food. The influences of altitude and official registration at the state inspection office (SIO) on the microbiological and physical-chemical characteristics of Serra da Canastra Minas artisanal cheese were evaluated. Sampl
Publicado em: 2010