Queijo
Mostrando 1-12 de 830 artigos, teses e dissertações.
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1. Viabilidade da utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo
O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce. Atualmente vem se destacando pelo consumo e pela produção nacional, chegando aos dias atuais até mesmo ao mercado internacional. Apesar de sua aceitação, o pão de queijo ainda nã
Ciência Rural. Publicado em: 12/11/2010
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2. Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo
O processo de fabricação de pão de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, água e óleo, amassamento com ovo, adição de queijo e assamento. Este trabalho teve como objetivo estudar a função dos ingredientes na consistência da massa e nas características dos pães de queijo produzidos. As massas foram obtidas de 100% polvilho
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12
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3. Análises físico-químicas de pré-misturas de pães de queijo e produção de pães de queijo com adição de okara
Okara, ou resíduo de soja, é um subproduto do processamento do extrato aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a partir da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho doce, azedo ou a mistura deles. Objetivou-se com este trabalho caracterizar pré-misturas comerciais d
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-10
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4. Qualidade microbiológica do queijo de coalho comercializado no município de Patos, PB.
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG. Publicado em: 2012
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5. Transferência de luteína na fabricação de queijo prato, estabilidade da cor e aceitação sensorial
A ingestão de luteína está associada à prevenção e redução da degeneração macular relacionada à idade e a sua adição em queijo Prato, como corante de tom amarelado, é uma alternativa válida para aumentar a ingestão diária desse composto. Entretanto, parte da luteína adicionada pode ser perdida no soro durante a fabricação do queijo e tamb
Food Sci. Technol. Publicado em: 2013-02
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6. Tecnologia de fabricação do queijo tipo provolone.
2004
Belém. Publicado em: 2011
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7. Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais
Nove provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma, sabor e textura de três formulações de queijo tipo minas frescal (tradicional, com extrato hidrossolúvel de soja em pó (PS-60) e coalho bovino e com PS-60 e coagulante microbiano). O queijo tradicional caracterizou-se pela aparência de umidade e de sabor coalhada. O queijo com PS-6
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-05
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8. Aflotoxina M1 em amostras de queijo "minas" comercializada na cidade de Belo Horizonte - Minas Gerais/ Brasil
Produtos derivados de leite, como queijo, podem estar contaminados com aflatoxina M1 quando o gado leiteiro consome ração contaminada com aflatoxina B1. Amostras de queijo "Minas" ( frescal, canastra e padrão ) foram coletados pela Vigilância Sanitária de Minas Gerais - Brasil. Foi obtido um extrato purificado através de extração com diclorometano, s
Food Science and Technology. Publicado em: 2000-12
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9. Processamento do queijo andino caprino maturado e defumado.
2009
Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos. Publicado em: 2011
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10. Desproteinização: uma abordagem de solução integrada para aumentar a eficiência na produção de β-galactosidase usando solução à base de soro de queijo em pó
Resumo O soro de queijo é o líquido resultante da coagulação do leite durante a manufatura do queijo. Em adição, o soro de queijo é uma importante fonte de poluição ambiental. O principal objetivo do presente experimento foi comparar a produção de β-galactosidase (EC 3.2.1.23) por Aspergillus oryzae a partir de uma solução de soro de queijo des
Rev. Ambient. Água. Publicado em: 2017-08
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11. Caracterização microbiológica e fisico-química durante a maturação em diferentes épocas do ano de queijo Minas artesanal de produtores cadastrados da mesorregião de Campo das Vertentes - MG
O queijo Minas artesanal é feito por produtores familiares, em pequena escala, com a utilização de leite cru e métodos tradicionais. Fatores físico-naturais, socioculturais e animais, além de micro-organismos autógenos, contribuem para um queijo de aparência e sabores específicos. Após identificação legal de Campo das Vertentes como produtora de
Repositório Institucional da UFMG. Publicado em: 2014
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12. Produção de Etanol Neutro a partir do soro de queijo coalho por destilação convencional.
Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG. Publicado em: 2013
