Saudabilidade
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1. SAL E EXTRATOS VEGETAIS BRUTOS COMO CONSERVANTES EM MODELO CÁRNEO (PALETA SUÍNA MOÍDA)
RESUMO Os riscos à saúde atribuídos aos conservantes convencionais e a tendência de saudabilidade dos alimentos promoveram um crescente interesse por alternativas para a preservação dos alimentos. Entre elas a utilização de conservantes de origem vegetal, os condimentos e os extratos deles obtidos. Usando como indicadores a contagem de mesófilos aer
Rev. Caatinga. Publicado em: 2020-04
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2. Desenvolvimento de chocolate branco com extrato de erva-mate
Resumo O chocolate é um produto apreciado mundialmente e as tendências do setor apontam para a busca de inovações e a procura por produtos mais saudáveis. Da mesma forma, muitos estudos têm demonstrado os benefícios nutricionais da erva-mate (Ilex paraguariensis), dentre eles a atividade antioxidante atribuída ao seu alto teor de compostos fenólicos
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 07/06/2016
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3. Aplicação de vitamina C livre e encapsulada por spray chilling em salsicha de carne de frango: características físico-químicas, estabilidade e aceitação sensorial
Resumo O aumento da conscientização do consumidor sobre a relação nutrição e saúde tem elevado os esforços para o desenvolvimento de alimentos contendo compostos bioativos capazes de promover benefícios adicionais à saúde além da nutrição básica, entre os quais a vitamina C. Entretanto, muitas vezes a adição desses compostos pode ser prejudi
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-12
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4. A suplementação de leucina pode atenuar a atrofia muscular? Uma revisão da literatura
Resumo Atualmente, surgem novas expectativas em estudar estratégias com o potencial de atenuar a atrofia muscular esquelética que caracteriza condições como o envelhecimento, o desuso, o câncer, assim como o uso de determinadas medicações. Dentre elas, o aminoácido leucina vem recebendo especial destaque devido ao seu potencial em estimular vias espe
Rev. bras. cineantropom. desempenho hum.. Publicado em: 2015-08
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5. Caracterização do mercado consumidor de sucos prontos para o consumo
O mercado brasileiro de sucos prontos para beber está em franca expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis e saborosas. O presente trabalho objetivou traçar o perfil dos consumidores de sucos industrializados da cidade de Viçosa, MG. A pesquisa foi exploratória, descritiva direta e estruturada por meio de uma amostragem
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-12
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6. Explorando a percepção do consumidor sobre diferentes tipos de chocolate
A técnica de Associação de Palavras foi utilizada para analisar a percepção que 120 consumidores uruguaios tinham em relação a diferentes tipos de chocolate. Da mesma forma, estimou-se o quão saudável os consumidores percebiam cada tipo de chocolate: escuro, branco e ao leite. Como um produto genérico, o chocolate foi associado com bom gosto, senti
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 02/10/2012
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7. Potencial antioxidante de geleia de araçá durante o armazenamento
A geleia de araçá é uma alternativa promissora de expansão do consumo deste fruto, além de agregar valor ao mesmo e promover a divulgação dos frutos do Cerrado brasileiro. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar as características físicas e químicas da geleia de araçá e avaliar a presença e comportamento dos compostos antioxidantes e cor, d
Pesquisa Agropecuária Tropical. Publicado em: 2012-03
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8. PRODUÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO COM TEOR DE SÓDIO REDUZIDO / ITALIAN SALAMI PRODUCTION WITH REDUCED SODIUM CONCENTRATION
A adição de sal nos gêneros alimentícios tem ocorrido principalmente no setor de alimentos processados, em particular na indústria da carne. A relação entre a saúde e o consumo de alimentos tem sido demonstrada pela comunidade científica. Consumidores interessados na composição dos alimentos e no impacto na saúde têm sido a razão para o desenvo
Publicado em: 2010
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9. Estudo das práticas dos freqüentadores do restaurante Nutrinatural na perspectiva etnográfica. / Study practices of the restaurant Nutrinatural dead in ethnographic perspective.
Não comemos apenas quantidades de nutrientes e calorias para manter o funcionamento corporal em nível adequado: o ato de comer compreende, também, formas de expressão e afirmação de identidades sociais. Envolve a seleção, as escolhas, as ocasiões e os rituais que podem ser organizados e classificados com vistas a compreender a dinâmica social que s
Publicado em: 2008