Tuneis Convectivos
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1. Influência da embalagem secundária sobre o tempo de congelamento de carne de frango em túneis de circulação de ar forçada
O congelamento de cortes de frango em túneis convectivos é normalmente realizado com o produto envolto por filmes de polietileno de baixa densidade (PEBD, embalagem primária) e acondicionado em caixas de papelão (CP, embalagem secundária). O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da embalagem secundária no congelamento dos cortes de frango. Para
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12