Tunel De Congelamento
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1. Qualidade de pequis fatiados e inteiros submetidos ao congelamento
O trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade de pequis inteiros e fatiados submetidos ao congelamento por ar forçado durante 12 meses de armazenamento. Os frutos foram selecionados, lavados, sanitizados, descascados, branqueados, resfriados, fatiados e mantidos inteiros, acondicionados em saco de polietileno de baixa densidade, congelados
Ciência Rural. Publicado em: 15/05/2012
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2. Processo de congelamento em túnel portátil com convecção forçada por exaustão e insuflação para paletes
Este trabalho propôs a montagem experimental de um túnel portátil de congelamento por ar forçado composto por um ventilador que produz uma região de alta ou baixa pressão em um palete com produto, onde se pode avaliar o processo com a utilização de insuflação, exaustão de ar e uma combinação mista destes dois processos. O equipamento foi alocado
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-09
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3. Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina.
Estudaram-se parâmetros de qualidade de músculos de 40 bovinos Nelore desossados a quente resfriados ultra rapidamente e também em músculos desossados de carcaças resfriadas por 24 horas em câmara fria a 0 °C, penduradas pela pelve durante tempos diferentes e pelo tendão do músculo gastrocnêmio (tendão de Aquiles). Todas as carcaças foram estimul
Publicado em: 2008
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4. Avaliação do processo de congelamento em tunel portatil com convecção forçada por exaustão e insuflação. / Freezing process evaluation using a portable forced air tunnel with air evacuation and air blowing in pallets.
The conditions necessary to keep the air temperature and movement at the product surface will determine the freezing process efficiency. Since the energy level could implement on the final cost, the reduction of the freezing process time was a major goal in the whole experiment. Food products are predominantly frozen in air blast freezing tunnels. Therefore,
Publicado em: 2007
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5. Influence of freezing process variables on the final quality of pre-baked french bread. / Influencias das variaveis de processo de congelamento na qualidade final de pão tipo frances pre-assado.
A grande maioria das indústrias de panificação no Brasil utiliza processos tradicionais em suas linhas de produção, cujo tempo total aproximado, é de 4 a 6 horas. Uma nova tendência é a aplicação da refrigeração e do congelamento dos produtos de panificação, que visa reduzir os custos e a área de produção, e aumentar as áreas de comercializ
Publicado em: 2006
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6. Avaliação do comportamento experimental do sistema de refrigeração de um tunel de congelamento com R-502 e R-408A
Com a implantação das restrições adotadas a partir do Protocolo de Montreal, torna-se importante a avaliação experimental do desempenho de novos fluidos refrigerantes. O R-502 (mistura azeotrópica HCFC-22 / CFC-115; 48,8% / 51,2%) é extensivamente utilizado como fluido refrigerante em equipamentos de refrigeração a baixas temperaturas. Já o R-408A
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/08/1998
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7. O problema do tunel de congelamento
Freezing tunnels are food industry facilities for conditioning of meat, ice-cream, milk, yogurt, etc. They are very unwished botlenecks because they are positioned at the end of the production process of highly perishable items (low in-process inventory). The freezing tunnel loading problem is that of maximizing its production in terms of the amount of froze
Publicado em: 1996
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8. Efeito de algumas variaveis do processo de panificação da massa congelada na estabilidade da massa estocada e na qualidade de pão
Foi estudada a influência da formulação da massa, do tempo prévio ao congelamento, do tempo de congelamento e da forma de descongelamento nas características viscoelásticas e de fermentação das massas, na qualidade do pão e na viabilidade das leveduras, de massas congeladas e estocadas sob congelamento durante 3, 5, 7, 9, 11 e 16 semanas. Verificou-
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 24/01/1992
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9. Modelagem da trajetoria de residuos organico picados processados por rotor de facas retas
O presente trabalho estuda o comportamento de resíduos orgânicos processados por rot.or de f acas retas radiais e inclinadas. o modelamento matemático baseia-se na literatura ref erente ao lançamento de materiais granulares por distribuidores centrif ugos. Um programa computacional resolve a trajetória teórica do material dentro da f aca e outro resolv
Publicado em: 1990