Warner Bratzler Shear Force
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1. Delayed carcass chilling improves tenderness of the beef gluteus medius muscle
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos de uma taxa de resfriamento mais lenta sobre as características físico-químicas da alcatra (M. gluteus medius) de touros F1 Angus x Nelore, maturada por 14 dias. Carcaças leves e magras (n = 30) foram divididas em meias carcaças e selecionadas para controle (2°C por 24 horas) e tratamento (10°C
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 06/05/2019
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2. Comparison of breeding value prediction for two traits in a Nellore-Angus crossbred population using different Bayesian modeling methodologies
The objectives of this study were to 1) compare four models for breeding value prediction using genomic or pedigree information and 2) evaluate the impact of fixed effects that account for family structure. Comparisons were made in a Nellore-Angus population comprising F2, F3 and half-siblings to embryo transfer F2 calves with records for overall temperament
Genet. Mol. Biol.. Publicado em: 14/11/2014
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3. Efeito médio de substituição alélica para os polimorfismos CAPN4753 e UOGCAST no gene da calpaína e calpastatina.
Os objetivos deste trabalho foram avaliar possíveis interações alélicas para os polimorfismos nos genes da µ-calpaína (CAPN4753) e da calpastatina (UOGCAST1), ligados a característica de maciez da carne. Nesse trabalho, foram utilizados 590 animais da raça Nelore. Após a extração do DNA de amostras de sangue por precipitação em NaCl. A identific
SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO ANIMAL. Publicado em: 2011
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4. The association of CAPN1 316 marker genotypes with growth and meat quality traits of steers finished on pasture
The objective of this paper was to determine the association of a SNP in the µ-calpain gene at position 316 with growth and quality of meat traits of steers grown on pasture. Fifty-nine Brangus and 20 Angus steers were genotyped for CAPN1 316. Warner Bratzler shear force was measured in l. lumborum samples after a 7-day aging period. A multivariate analysis
Genetics and Molecular Biology. Publicado em: 2009
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5. Protein metabolism, body chemical composition, carcass traits and meat quality of Nellore steers (Bos indicus) as a function of their residual feed intake / Metabolismo protéico, composição corporal, características de carcaça e qualidade de carne de novilhos Nelore (Bos indicus) em função de seu consumo alimentar residual
Residual feed intake (RFI) is a feed efficiency trait that is independent of growth rate and mature weight. Genetic improvement in RFI may reduce the costs of feeding cattle, however a better understanding of biological processes underlying variation in RFI is necessary. Moreover, associations between RFI and carcass quality have been poorly investigated in
Publicado em: 2009
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6. Estudo da influência de touro e de genearca da raça Nelore nos aspectos quantitativos e qualitativos de carcaça e da carne / Study of the influence of steer and breeders of Nellore in the quality and quantitative aspects of carcass and beef
The present study had as objective to estimate the genetic variability between steers and breed lines of Nellore, these represented by the greatest breeders, referred to carcass and beef quality. The animals used to collect the samples of carcass and beef belonged to the project of genetic improvement and evaluation to emission of CEIP-Special Certificate of
Publicado em: 2008
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7. Caracterização da freqüência de polimorfismos em genes ligados à maciez da carne em bovinos da raça Nelore / Polymorphism frequencies characterization in candidate genes linkage with meat tenderness in Nellore beef cattle
O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial de utilização de marcadores moleculares em genes candidatos da calpaína (CAPN) e calpastatina (CAST) como ferramenta auxiliar para programas de melhoramento de características relacionadas ao crescimento e maciez da carne. Foram avaliados 605 bovinos da raça Nelore, pertencentes à Agropecuária CFM Ltda
Publicado em: 2008
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8. Polimorfismos dos genes CAPN1, CAST, LEP, TG e DGAT1 como possíveis indicadores da qualidade da carne em bovinos zebuínos e cruzados abatidos em idade jovem / Polymorphisms of the genes CAPN1, CAST, LEP, TG and DGAT1 as possible markers for bovine meet quality traits in zebu and crosses slaughtered in young age
Mais de 200 milhões de bovinos, em sua maioria animais da raça Nelore ou produtos de cruzamento com Nelore, compõem o rebanho do maior exportador de carne in natura do mundo, o Brasil. No entanto, o faturamento por kg de carne exportada poderia ser elevado se a qualidade do produto atendesse a mercados mais exigentes. A maciez da carne, a quantidade de go
Publicado em: 2007
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9. Efeitos da posição da carcaça durante o resfriamento na qualidade da carne bovina / Effects of the position of the carcass during the chilling period in the quality of beef
Ten Nellore steer carcasses, with average age of 36 months were slaughtered at the meats lab of FZEA USP and alternate right or left sides were placed in the cooler hung either by the Achilles tendon (TA) or horizontally placed over pallets, outside facing up (HO). Carcass were chilled for 48 hours at 0 2ºC. After the chilling period, loin eye area (L
Publicado em: 2006
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10. Medidas objetivas das carcaças e composição química do lombo de cordeiros alimentados e terminados com três níveis de proteína bruta em creep feeding
Objetivou-se avaliar o efeito de três níveis de proteína (15, 20 e 25% PB) na ração sobre as medidas objetivas das carcaças e do músculo Longissimus dorsi, os pesos e rendimentos dos cortes, além da composição química e maciez da carne de cordeiros Suffolk alimentados e terminados em creep feeding. Foram utilizados 15 cordeiros inteiros, originado
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2005-12
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11. Estimulação eletrica, tipo de desossa e taxas de resfriamento da carne bovina (MM. Longissimus Lumborum e Semitendinosus) : efeitos em caracteristicas fisicas, fisico-quimicas, sensoriais e bacteriologicas / Electrical stimulation, type of boning and chilling rates of bovine meat ( (MM. Longissimus Lumborum and Semitendinosus)
Technologies for the acceleration of the conversion of muscle into meat are used by some of the most important countries in the production and export of meat (Australia, New Zealand) whereas this still not happens in Brazil. This study was conducted with the aim of evaluating some of the techniques of accelerated meat production such as electrical stimulatio
Publicado em: 2005
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12. Efeito da desossa e da marinação sobre as características de processamento, físico-químicas e sensoriais do músculo Biceps femoris. / Effects of brine composition and deboning on processing, physical-chemical and sensory characteristics of biceps femoris muscle (outside round).
The accelerated process to obtain meat offer advantages to the meat industry, and can reduce some of the stages of production through electrical stimulation of carcass, hot boning and enhancement process. In this work muscles from top round (Bíceps femoris) from Nelore steers were deboned using conventional and hot processing and marinated. The effect of de
Publicado em: 2004