Xarope De Fecula De Mandioca
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1. Otimização do processo de cristalização em cristalizador contínuo para fondant
Os principais fatores que afetam a textura em um fondant são: formulação, relacionada com a existência de outros ingredientes além da sacarose; temperatura de cristalização; geometria do cristalizador, e velocidade de cristalização. Neste estudo, procurou-se avaliar a influência de parâmetros de processo sobre as características texturais e de at
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 02/10/2012
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2. Estudo da cristalização de fondants formulados com xarope de glicose obtido da fecula de mandioca / Study of crystallization of fondants formulated with glucose syrup obtained from cassava starch
Sob o ponto de vista termodinamico, fondant e uma solucao supersaturada de sacarose e a qualidade da textura (cristalizacao) e controlada pela adicao de xarope de glicose e pelo batimento da mistura. As formulacoes conhecidas de fondant usam xarope de milho e essa tese avaliou o uso de xarope de mandioca produzido com materia-prima e tecnologia nacionais. In
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/04/2010